Après deux années marquées par l’inflation et l’interdiction de vente des productions du bassin d’Arcachon, les huîtres françaises montrent des signes de reprise. La période des fêtes de fin d’année est cruciale pour les ostréiculteurs, qui y réalisent une part majeure de leur chiffre d’affaires.

Entre le 16 et le 31 décembre, les ventes peuvent représenter jusqu’à deux tiers du chiffre annuel, explique Laurent Chiron, ostréiculteur et président du Groupement qualité des huîtres Marennes-Oléron. Cette année, les précommandes des grandes surfaces sont déjà en cours et les volumes semblent comparables à ceux de 2024.

Le prix des huîtres est également en légère hausse. Le kilo de fine de claire Marennes-Oléron se négocie désormais entre 5,20 et 5,30 euros, contre 4,80 euros l’an passé. Un retour progressif à des niveaux plus stables qui permet aux producteurs de respirer après des années difficiles.

Depuis 2022, le marché a souffert de plusieurs facteurs : la hausse des coûts, la réduction de la consommation liée à l’inflation et l’interdiction temporaire de commercialiser certaines huîtres, notamment celles du bassin d’Arcachon. Ces obstacles ont fragilisé de nombreux producteurs, contraints de revoir leur stratégie et de limiter leurs marges.

Malgré ce contexte compliqué, l’optimisme demeure. Les ostréiculteurs espèrent que la demande des repas de Noël et du Nouvel An permet de relancer une activité en souffrance et de stabiliser le marché. Le fragile rebond observé cette saison pourrait être le premier signe d’un retour progressif à des ventes plus régulières et à des prix plus confortables pour les professionnels du secteur.